지저롤1 스코빌 척도, 고추의 매운 정도를 나타내는 지표 스코빌 척도, 고추의 매운 정도를 나타내는 지표 스코빌 척도는 고추의 매운 정도를 나타내는 지표로 고추에 포함되어 있는 캡사이신 농도를 스코빌 매움 단위로 계량화하여 지표로 표시하는 것입니다. 스코빌 척도 측정 방식 1912년 미국의 화학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 최초로 개발했으며 고추의 매움을 판단할 수 있는 기준을 정립하기 위해 작성되었습니다. 최초로 개발되었을 때는 사람이 직접 테스트를 하였습니다. 최초 추출 방식은 단고추와 같이 캡사이신이 없는 고추가 0으로 설정되고 그 외 캡사이신이 함유되어 있는 고추를 추출하여 물에 고추 추출물을 희석하여 5명 정도의 인원이 매운맛을 느낄 수 없을 때까지 희석했을 때의 비율로 값을 정합니다. 2008년 영국의 옥스퍼드 대학교 리차드 콤프톤.. 2021. 12. 24. 이전 1 다음
